女性補血養生食譜

主題::女性補血養生食譜(完整到令人感動!)

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潤喉茶————————————————— 2 
忘憂雞湯————————————————– 12
 氣血雙補安神粥————————————– 2 補血
大棗飯———————————————– 12
 潤腸安神粥——————————————— 3 百
合桂圓蓮子飯—————————————– 13
補中益氣增進食慾─山黨蓮子雞—————- 3 骨質疏鬆茯苓
芝麻餅———————————- 14
妊娠惡阻茶——————————————— 4 補
肺增強體力銀耳羹———————————- 14
小兒健康點心—————————————– 4 鮮拌
山藥綜合養生沙拉——————————- 15
山藥養生元宵—————————————– 5 補血
益精明目紙包雞———————————- 16
補氣養血精氣粥————————————– 5 袪寒
止痛山藥大棗湯圓——————————- 16
清熱涼血─蓮藕汁———————————– 6 清心安
神蓮子養生藥膳——————————- 17
水性體質瘦身藥膳———————————– 6 旺蒜烤
肉醬———————————————– 17
風熱頭痛改善露————————————– 7 大蒜
燉田雞———————————————– 17
緩急止痛甘草片————————————– 7 免疫
提昇利水補脾茯苓煎餅喝瘦身茶———— 18
肺熱止咳涼血茶————————————– 7 補氣
固胃瘦身山藥參苓粥—————————- 19
考生清涼飲料 急性上呼吸道感染清肺止痛茶———————- 20

 n 清肝明目菊花茶———————————– 8 腎陽
虛者食慾不振整腸止瀉露———————- 20
 n 滋陰明目菊枸茶———————————– 8 益智
補氣福圓茶—————————————– 21
 n 清肺潤燥清肝明目桑菊茶———————- 8 蓮合桂圓甜
湯——————————————– 21
 颱風藥膳———————————————— 9 
理氣活血開淤消脂─瘦身玫瑰糕—————— 21
風邪偏頭痛改善露———————————– 9 清熱解
暑祛瘀止血─荷豆香瓜飲—————— 22
咽喉炎消炎嗽口水———————————– 9 清熱補
益潤膚止癢─參麥玉雞清湯————— 22
清熱解暑綠豆奶舒———————————– 10 考生
之預防夏季感冒飲料─香紫茶————— 23
清暑解熱綠豆飲子———————————– 10 冰肌
玉膚銀耳羹、銀耳百合強壯食譜———— 23
逍遙除煩清熱雞煲———————————– 11 滋陰
養血清心安神,益氣補氣甲杞煲———— 24
夏日解渴生津補氣人參茶————————- 11 提昇免疫
預防感冒及傷口癒合─黃耆大棗燉雞- 24
防癌養生兼具明目之補眼藥膳——————- 12 颱風藥膳止
癢解毒抗菌浴—————————- 25

國立嘉義大學生命科學院
院長 楊瑞玲教授設計

潤喉茶
【作法】
〔澎大海+蜂蜜〕
 將澎大海打碎放入保溫杯中,沖入開水後即可飲用,具潤喉、防止發炎、通便作用。
〔羅漢果〕
將半粒或一粒打碎後,用紗布包成一小包,丟入保溫杯中沖泡後即可飲用。屬
甘味劑,
可進行自由基清除。
〔甘草水〕
將甘草片放入保溫杯中沖泡後嗽口,對於發炎的喉嚨具有溫潤的幫助。
 〔麥門冬+人參鬚〕
 將麥門冬與人參鬚放入保溫杯中沖泡後,即可飲用。可生津補氣。
〔菊花茶〕
菊花十朵放入保溫杯中沖泡後加蓋密閉,略冷後即可飲用,喜喝冰涼者,可沖
 開水5分滿,加入冰塊即可。另可加適量之蜂蜜。清肝明目。
〔菊枸茶〕
將枸杞子20粒和菊花10朵一起放入保溫杯中沖入熱開水即可。

 氣血雙補安神粥
【材料】
 酸棗仁一兩、茯神5錢、黨參一兩、五味子5錢、桂圓肉5錢、糯米半杯、冰糖
適量。
【作法】
 1. 酸棗仁洗淨,用毛巾吸乾,放於砧板上用刀背壓碎,後和茯神、黨
參、五味子一併放入電鍋之內鍋中加水六杯,外鍋加水半杯煮至開關跳起,紗布過濾取
高濃汁。
 2. 米洗淨泡於少量清水中一小時再加(1)之濃汁及桂圓肉煮至成粥,加
適量冰糖即可食用。
【說明】
 茯 神:寄生於松樹,抱松樹根而生之茯苓,具鎮靜安神作用。
 茯神和茯苓相同,除補脾利水外,具有較強之鎮靜、安神作用,而配合五味子
之斂肺滋腎,生津斂汗;一般發汗過多,身體疲倦,元氣缺失時,則配合五味子和補氣
之黨參相配伍,亦常用於神經衰弱,過度疲勞而失眠,尤其是耳鳴、眩暈則可和酸棗仁
相配合,亦可減輕症狀。

 潤腸安神粥
 【材料】
 熟地黃1兩、里脊肉2兩、柏子仁5錢、酸棗仁2錢、香菇5朵、蓬來米半杯。
【作法】
 3. 熟地黃切細,加溫水一杯浸泡軟後,放入果汁機打碎均勻待用。
 4. 柏子仁及酸棗仁洗淨,用毛巾吸乾,用粉碎機打成粉。
 5. 香菇洗淨加少量水潤軟後,切絲,里脊肉切絲,加少量醬油、太白
粉、香麻油拌均待用。
 6. 米洗淨加入1之地黃均勻液加水6杯,煮成粥後加入3之香菇、肉絲攪
拌加熱,至肉熟為度,再加入柏子仁、酸棗仁粉末拌勻,即為一道爽口的潤腸安神粥。

 7. 此道藥膳對於易動悸、便秘、老年人亦可將熟地黃改用肉蓯蓉5錢、
熟地黃5錢,作用如1相似。
【說明】
柏子仁味甘、性平,含有脂肪油,具有寧心安神,潤腸通便,止汗之寧心安神
作用,尤其是血虛不眠配合熟地黃更相得益彰。老人或產後虛弱體質者,為增加其補性
,可酌加肉蓯蓉。
 【注意】
本藥膳具有通便安神,下痢者禁止使用。


補中益氣、增進食慾─山黨蓮子雞
 【材料】

新鮮山藥半斤,黨參一兩,茯苓一兩,蓮子二兩(新鮮半斤),土雞一隻,枸
杞三錢,豆苗適量。
【作法】
 (1)山藥洗淨後,用不鏽鋼刀削去外皮,用鹽水略浸泡。
 (2)將黨參和削去外皮的山藥,一起放入磁鍋中,加水4杯,再放入電鍋中,外
鍋加水半杯,煮至開關跳起,略冷後,濾去渣,留汁。
 (3)土雞去毛,除去內臟之脂肪,放入沸水中燙洗,取出,用冷水沖乾淨後,
待用。
 (4)蓮子最好是用新鮮者半斤洗淨,若乾蓮子則最好洗淨後,放入沸水中煮沸1
分鐘,即刻撈放入大碗中,加蓋悶10分鐘,即可軟化。
(5)將雞放入燉鍋中,依序加入切塊之山藥,茯苓,蓮子及(2)之湯汁,最好再
加入適當之水,以淹蓋雞為度,加蓋放入電鍋中,外鍋加水一杯,煮至開關跳起,略冷
,即可上桌食用,上桌前加入枸杞及豆苗,則為一道色香味俱全之補氣聖品。
【說明】
黨參,味甘,性微溫,具有補氣健胃之作用,其水煎液對兔子之紅血球及血色
素均有提昇之作用,因此具有造血功能,並有祛痰鎮咳及降壓之作用,與人參同具有補
氣作用,然而其補氣作用十分緩和,僅為人參之1/2~1/8,另外人參不適高血壓者使用
,因此黨參較適宜,為老少咸宜之補氣材料。
茯苓,補脾健胃,利水滲濕,具有利尿及提昇免疫之功能,為茵類之子實體含
有豐富之多糖體。山藥,補脾健胃,益肺腎,含有粘糖蛋白,多糖體;除具有滋養強壯
外,尚能幫助消化,補疲勞增加體力,止瀉,祛痰。蓮子性平,具有清心益腎,健脾止
瀉,益腎固澀,為中藥中收斂性強壯藥。配合補中益氣之土雞,則成為一道增加食慾補
脾健胃食膳,加入紅色之枸杞,增添美味顏色外,尚有滋陰明目的效果。

妊娠惡阻茶

【材料】(1)紫蘇梗2錢、陳皮1錢、縮砂1錢、適量果糖或冰糖。
 (2)新鮮金桔或鹽金桔5粒、紫蘇3片、適量果糖或蜂蜜。
【作法】
(1) 將紫蘇梗、縮砂和切細陳皮放入磁杯中加水八分滿,放入電鍋中,外
加1/3杯水,煮至開關跳起,加適量甜度之果糖即可飲用。
 (2) 金桔切片及紫蘇切碎放入磁杯中加水八分滿,放入電鍋中同上法。
 【說明】
 紫 蘇──具有行氣寬中,即調整腸胃功能,幫助消化,增強腸胃蠕動及胃液
分泌,配合金桔則止嘔效果佳。以上兩種茶劑適合妊娠中之嘔吐、胸部苦悶、噁心、下
腹部痛之妊娠惡阻。
 ☆ 若口味不佳缺乏食慾則(1)之茶劑更適宜,乃因縮砂可溫胃。


 小兒健康點心
【材料】山藥4兩、浮小麥3錢、薏仁3錢、神麴3錢、米半杯、冰糖適量。(成
人可多加山渣2錢)
【作法】(1)山藥洗淨去外皮,泡於檸檬水中。
(2)將浮小麥和神麴加水4杯放入電鍋內鍋中,外鍋加水半杯,煮至開
關跳起。等其冷卻時即可將渣濾除。
 (3)米洗淨加水用果汁機打成乳狀物再加入薏仁。
 (4)將(1)之汁倒入鍋中加水4杯,煮沸後緩緩加入米漿,拌勻煮至半
透明,略悶後加入適量之冰糖後再,將山藥磨成泥放入攪拌均勻即可食用,為幼兒最佳
之點心、飲料。
 【說明】浮小麥有收斂作用,尤其在出虛汗之改善。山藥之粘液物含有豐富之
消化酵(Amylase)而有幫助消化及止渴之作用。而薏仁之利水消濕,可減少胃中及身體
內之水分。米露不加糖亦可瘦身。若是成人想食用,可多加山渣2錢,可消脂消脹。

 山藥養生元宵

【材料】新鮮山藥一斤、蓮子4兩、桂圓肉20粒、地瓜粉適量、黨蔘1兩、紅棗
20粒、檸檬半粒。
 【作法】(1)山藥洗淨削去外皮,浸於檸檬水中1分鐘即放入電鍋中,蒸熟透後
取出,用不鏽鋼網壓成泥狀後,加入適量之地瓜粉,揉搓成塊,用濕毛巾蓋好待用。
 (2)紅棗洗淨,略為刀割後,加入黨蔘、山藥外皮和水4杯,放入電
鍋之內鍋,外鍋加水半杯,煮至開關跳起,用時去渣取汁。
 (3)蓮子洗淨,放入煮沸之水中燙洗;即刻撈起再放入碗中,加蓋
略悶5分鐘後,再加入(2)之湯汁1杯,放入電鍋中,外鍋放半杯水煮至開關跳起後,取
出蒸爛熟透之蓮子,用不鏽鋼網壓泥後,再將切細之桂圓肉一起拌勻作成餡待用。
 (4)山藥作成之塊,搓作成條,切塊壓平,再將上述蓮子桂圓餡包
入,揉成大元宵。
(5)將黨蔘大棗去黨蔘之湯汁煮沸後加入作好的元宵,改用小火煮
至元宵浮起即可食用。
【說明】山藥,補脾健胃、益肺腎,山藥中所含之天然成分,經現代藥理研究
發現含有消化酵素之黏液,其含有之多糖體可降低血糖及提昇免疫。
黨蔘補氣,桂圓肉補血;加入紅棗的藥引子,可調和本食膳之免疫補
氣作用。


 補氣養血精氣粥
 【材料】
黃精1兩、枸杞半兩、生地黃半兩、麥門冬1兩、蓬來米1杯、尾冬骨(無油)4
兩。
【作法】

(1) 米洗淨,泡於清水中。
(2) 黃精生地切成小片。
(3) 冬去蕊(一般中藥店即可買到,若未去蕊,可先將麥冬洗淨,放置二
十分鐘,使整顆麥冬潤軟後,用刀切開除去中間之白蕊,一般中醫界以去蕊可除煩,因
此麥冬一定要用去蕊者)切成小塊待用。
 (4) 尾冬骨切小塊(買時即先請切塊)洗淨後,放入沸水中,燙洗以除去
腥待用。
 (5) 將洗淨(1)之米、(2)(3)(4)之材料加水六~八杯,放入電鍋中,外鍋
中加水一杯,煮至開關跳起,即可聞到十分香醇之精氣粥,食用前加入枸杞子拌勻,即
可上桌食用。
【說明】

黃精味甘性平,具有補益、填精髓強筋骨之傳統療效;生地黃味甘性寒,
具有補血,滋陰清熱之效;麥冬味甘,具有滋陰生津,根據筆者之研究,麥冬水抽出液
具有提昇造血功能力作用;配合枸杞子之滋陰明目,補腎護肝;米之補中益氣。是一道
適合作為早餐或點心之更年期婦女的補氣血之清熱藥膳食譜。


清熱涼血──蓮藕汁
【材料】
 藕節5段、適量蜂蜜
 【作法】
 (1) 藕節洗淨、壓段後,將土洗淨後,放入果汁機中,搾汁去渣,再加入
適量蜂蜜及冰開水,放入冰箱中,冰涼飲用。
 【說明】

藕節具有清熱涼血作用,一般在中藥店買到的是乾品,現在是『蓮藕』之
季節,吃蓮藕常把藕節去掉,因其纖維多而不好吃,卻不知到此乃是夏日最好的食物。
 藕節含有抗氧化之多酚類成分,禁與金屬、鐵器相遇,會起化學反應而變黑色
,因此切時最好用不鏽鋼刀具。
藕節是指蓮之地下莖藕之節部,具有收斂止血作用,新鮮者具有清熱涼血的
作用,因心急、煩熱易造成末梢之血管張而臉色紅嫩,另有些原本有胃不適或潰瘍、有
胃出血傾向者,或咳嗽時略有血絲,此時則宜選擇具有熱之新鮮藕節。
 涼血乃為中國醫學之名辭,以現代藥理學解釋,乃降低血流量,減少血管壁
之壓力,而達止血之效用


水性體質瘦身藥膳
補中益氣瘦身粥──提升免疫冬瓜粥
【材料】黃耆40公克、冬瓜子10公克、新鮮帶皮冬瓜300公克、枸杞子10公克
、良質米1杯、冰糖適量。
【作法】
 (1) 將冬瓜洗淨,削去皮,取子,冬瓜切成小丁,待用,米洗淨泡於清水
中。

 黃耆及冬瓜子、冬瓜皮加水4杯,放入不鏽鋼鍋內鍋,於電鍋外鍋加水半杯,
煮至開關跳起,成粥後,再加入枸杞及適量冰糖調勻。放入燜燒鍋中,可當正餐亦可當
點心。
 【說明】
 黃耆補氣,冬瓜及子利水滲濕,配合米之補中益氣。
冬瓜子除利水外,近代藥理研究,尚發現有生干擾素之作用,配合滋陰明
 目之枸杞,既美觀又增加口味。本食膳具有利尿補氣之健康瘦身食膳。


 風熱頭痛改善露
 【材料】白芷2錢、防風1錢、荊芥1錢、薄荷1錢、綠茶1錢、適量冰糖。
 【作法】
 白芷、防風、荊芥加水3杯,煮沸後改用小火煮3分鐘略為悶後,再煮沸一次後
,加入薄荷、綠茶後一煮沸即可熄火,加蓋悶至微濁即可茶飲,味道十分芳香,亦可加
入少量冰糖調至喜愛的甜味。
 【說明】
 本茶劑最適合感冒頭痛,特別是前額部分之疼痛或血虛之偏頭痛。
 白芷具有袪風解表、止痛、消腫排膿作用,而其芳香成分具有刺激中樞神經興
 奮,因此亦為中醫感冒頭痛常用之主藥材之一。


 緩急止痛甘草片
【材料】甘草
 【作法】
 緊張胃痙攣時──請口含一片甘草或一小匙甘草粉,慢慢吞口水或含一口水吞
下,即可改善病痛。
 甘草茶──甘草5片或甘草粉一匙,放入保溫杯中,浸泡至甘草味出,即可當
茶飲用。口腔潰瘍則可含於口中漱口。
 【說明】
 甘草味甘,性平,具有補脾益氣,清熱解毒,潤肺止咳。現代藥理學証明,
甘草有抑制平滑肌活動,而有鎮痙止痛之作用。抑制胃酸分泌,因此甘草具有援和止痛
及保護脾胃。
 甘草亦証實有消炎作用,在中國醫學謂之具有清熱瀉火,因此常被用於咽喉
痛,口腔內發炎等初期症狀之改善。
 注意:甘草之甘草 成份,具有和電解質荷爾蒙相似的作用,多食會有水腫
故不宜大量服用。


 肺熱止咳涼血茶
【材料】藕節2兩、杏仁半兩、甘草2錢、米半杯、冰糖適量。
 【作法】
 1. 米洗淨,浸於清水中。
 2. 藕節洗淨,和甘草一併放入電鍋中,內鍋加水4~6杯,外鍋加水
半杯,煮至開關跳起,去渣、留汁,放冷待用。
3. 將米、杏仁與2之藕節汁一併放入果汁機中打成漿。
 4. 把部分之2汁煮沸後,徐徐加入3之米漿,攪拌均勻後,最後加入冰
糖溶解後,放入悶燒鍋中,悶一個小時,即可飲用。
 【說明】
 藕節清熱涼血、甘草補中緩急、杏仁止咳下氣,配合米之補中益氣,適合咳嗽
者之止咳早餐代替牛奶,配合一個蛋、吐司及水果,即為豐富營養之止咳涼血之早餐。

 考生之清涼飲料
 清肝明目─菊花茶
【材料】菊花十朵、保溫杯、適量之蜂蜜。
 【作法】
 菊花放入保溫杯中加熱開水八分滿,後加蓋,密閉,略冷即可飲用。喜喝冰涼
者,可沖開水5分滿,加入冰塊即可。


 滋陰明目─菊枸茶
【材料】 枸杞子20粒、菊花10朵。
 【作法】 將枸杞子和菊花一起放入保溫杯中沖入熱開水即可。
 清肺潤燥、清肝明目─桑菊茶
【材料】 桑葉(乾燥葉)3片、菊花10朵
【作法】 桑葉壓碎和菊花一起放入保溫杯中,加熱開水沖泡即可。
【說明】
菊 花──菊花之芳香可使人心曠神怡,其水溶性成分具有清肝明目及降
壓之作用。若夏日有口乾舌燥、便秘傾向,可加入少許之蜂蜜,增加潤性。
枸杞子──具有滋陰明目作用,除含維他命A之前驅物β胡蘿蔔素外,尚
含有人體所需之天然氨基酸。
桑 葉──具有疏散風熱,清肺澗燥,清肝明目;常用於夏季之風熱感冒
、肺熱燥咳、頭暈頭痛、眼睛紅赤、昏花;若有便秘傾向,飲用時可加入適量蜂蜜。

 颱風藥膳──止癢解毒抗菌浴
【材料】芭樂葉二兩。
【作法】芭樂葉切碎,包於布袋中,放入沸水中煮沸至香氣溢出,即可熄火,
略悶至略溫,即可倒入浴缸中泡澡。
【說明】芭樂葉具有抗菌之活性以及收斂作用,可採集新鮮者;亦可至中藥店
購買乾燥品,則只需半量即可。芭藥芳香浴,具有抗菌、解毒、芳香作用。
【其它】
1.將柚子皮放至乾燥後,可當蚊香點來驅蚊,柚子皮精油亦有驅蚊功效
2.黃耆片可直接口含,可提升免疫能力。
3.枸杞子,又稱中國葡萄乾,亦可直接口含。
風邪偏頭痛改善露
【材料】防風2錢、荊芥2錢、薄荷2錢。
【作法】
水3杯煮沸後,再加入防風、荊芥、煮沸,改用小火煮沸2份鐘後,加入薄荷後
熄火加蓋,略冷即可當茶露飲用。
【說明】
荊芥防風同時具有祛風解表,尤其是受「風邪」所引起之頭痛,可達祛風改善止痛。
偏頭痛者常有眼視不清頭暈目眩,配合薄荷之清頭目
 咽喉炎消炎嗽口水
【材料】
(1)荊芥2錢、甘草1錢、桔梗2錢。
【作法】
(3) 將上述3種藥材放入杯中,加水八分滿,加蓋放入電鍋中,外鍋加1/4
杯水,直至開關跳起,放冷,即可當茶水喝。若發炎嚴重時,則可放入冰箱中,將冰冷
之茶,含於口中,略為轉溫後再吐出。
【說明】
 荊 芥──袪風解表,配合桔梗之止咳、化膿;及甘草之消炎,成為對扁桃腺
發炎有所改善之茶劑或是嗽口劑。
若為習慣性扁桃腺發炎,則宜以嗽口為宜,因甘草含有類似電解質荷爾蒙類似
結構之成份,若多食用,會有月亮臉等副作用。
 清熱解暑綠豆奶舒
【材料】綠豆一兩、葛根半兩、蜂蜜適量、煉乳、冰塊。
【作法】綠豆洗淨加入水四杯,和葛根片一併放入不鏽鋼鍋中,於電鍋外鍋加
水四分之一杯,煮至開關跳起,加水三杯,放冷後,加入適量蜂蜜於果汁機中,再加一
大匙煉乳及冰塊,按下強力鍵,打至成淡綠白狀,倒入高腳杯,即可食用。
 【說明】
 綠豆──味甘,性寒,具有清熱解暑,消暑止渴之作用。古人之經驗云:「綠
豆其涼在皮,皮即指綠豆衣」。
葛根──具有解熱,可改善其燥熱,並具有生津作用,在解熱時亦能防止體內
水分喪失,預防口渴,收斂消暑作用。
 蜂蜜──為天然之滋養強壯甘味添加料,更增加此飲料之緩和性。
 清暑解熱綠豆飲子
【材料】綠豆一兩、葛根半兩、蜂蜜適量。
 【作法】
綠豆洗淨,加水四杯,和葛根片一併放入不鏽鋼鍋中,於電鍋中的外鍋加水四
分之一杯,煮至開關跳起,濾去渣,冰冷後,加入適量之蜂蜜即可當茶飲用。
 【說明】
綠豆──味甘,性寒,具有清熱解暑、消暑止渴之作用,古人之經驗云:「
綠豆其涼在皮,皮即指綠豆衣。」
 葛根──具有解熱,可改善其燥熱,並具有生津作用,在解熱時亦能防止體
內水分喪失,預防口渴,收斂消暑作用。
 蜂蜜──天然之滋養強壯甘味加料,更增加此飲料之緩和性。

逍遙除煩清熱雞煲
【材料】生地黃一兩、枸杞一兩、杜仲一兩、柴胡半兩、芍藥半兩、甘草半兩
、小土雞一隻。
 【作法】
 (1)雞去毛皮內臟、洗淨除油後,將生地黃、枸杞放入雞腹中,用線縫合。
 (2)再將杜仲、柴胡、芍藥、甘草一併放入燉鍋中,加水淹蓋為度,加蓋封,
電鍋外鍋加水一杯煮至開關跳起,即可食用。
【說明】
 「頭暈目眩、口乾煩躁」乃為貧血,血虛所引起,則宜選用養血,補血之中藥
材。不宜用苦寒之黃蓮,宜用滋陰清熱之藥材,如:生地黃之滋陰補腎、柴胡之鎮靜、
解熱等藥材。「腰膝酸痛」宜用補筋骨、填精髓之杜仲、枸杞等藥材。本藥膳具有強肝
養血,滋陰補腎,補血,清熱,更是更年期女性之最佳藥膳食療。
 夏日解渴──生津補氣人參茶
 【材料】人參10克、麥冬30克。
【作法】
 人參和麥冬(去蕊,可至中藥店購買),略為浸泡湯水中1小時,將人參取出
切細片後加水4~6杯,放入電鍋中,外鍋加水半杯煮至開關跳起,略冷,濾去渣,倒入
保特瓶中,冰冷當茶飲。
 【說明】
 人 參──人參補氣,參鬚補氣,是適合熱燥性者之補氣藥材,而味較人參主
根甘醇。夏日小孫易有皮膚化膿者則可以參鬚10克,瘦豬?堹嶆蛂A燉食,每日喝湯吃肉
,很可即可改善。麥冬滋陰生津,兩者配合可生津補氣


防癌養生兼具明目之補眼藥膳
 【材料】豬小排一斤、胡蘿蔔兩條、馬鈴薯三個、洋蔥兩個、蕃茄汁1500毫升
、豆苗適量(十人份)。
 【作法】
 豬小排洗淨,用水燙洗去血水腥味。再將削去外皮的胡蘿蔔、馬鈴薯切塊、洋
 蔥對切成8份加1500毫升之蕃茄汁,放入電鍋外鍋加3/4杯水煮至開關跳起,
 裝入湯盤中,再將燙過之豆苗排於其上,即為一道色、香、味俱佳之防癌食膳
【說明】
 β胡蘿蔔素具有防癌及保眼作用,而洋蔥為天然甜味劑外,藥理研究亦証實能
 防止正常細胞突變而可預防癌症發生。本藥膳製作不添加任何調味劑。
 颱風過後,蔬菜價位高漲,建議大家多吃根菜類食物或選擇增加體力、免疫力及高纖之藥膳。
忘憂雞湯
 【材料】金針一兩、豬排骨四兩、枸杞30粒。

【作法】
豬排骨用熱水燙洗後,放入電鍋內鍋中加水4~6杯,外鍋加水3/4杯,煮至開
關跳起。金針洗淨,將(1)之排骨湯放於瓦斯爐上煮沸,放入金針煮沸後,加入枸杞子,即可食用。

 【說明】
 金針,具有鎮靜安神,又名忘憂草,對此次因風災水災而受壓力、及心煩者之最佳食膳。


 補血大棗飯
 【材料】大棗12粒、蓬萊米3杯、炒香之黑芝麻(適量)、海苔片。
【作法】
 1. 大棗洗淨,用刀縱切,取去核,用手壓緊待用。
 2. 米洗淨後,以一般電鍋之煮飯方式,加入適當之清水,再將已去核
(1)之紅棗放入鍋中,外鍋加三格水,按下開關,煮至開關跳起,即可聞到香醇之大棗
味,而且整鍋米飯看來色澤十分美麗。
 3. 食用時除吃棗和米飯外,尚可撒上適量已炒香之黑芝麻。加味之海
苔片則可包著飯一塊兒吃,味道更香,營養更豐富。
【說明】

1. 大棗在吾國本草書中列為上品,因其具有補脾胃、調氣血、營養安
神、味甘、性溫,主要含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等有效成分外,亦含多醣類之黏
液質具有調節免疫作用,其他尚含有β胡蘿蔔素及維他命c等,因此對胃虛食慾不佳、
消化不良、氣血不足及病後體虛者,為最佳之恢復體力的補虛食膳。
 2. 中藥使用之大棗乃指紅棗。而黑棗同樣具有養血補中作用,亦可使用。
 3. 黑芝麻含有豐富的蛋白質(16.3克╱100克)、脂質(52.9克╱100克)
、鈣質(1.24克╱100克)、鐵(13毫克╱100克),而海苔中亦含有豐富之鐵質,本食膳對
素食者提供豐富蛋白質及補血之鐵質食物。
4. 特別注意,依據現代藥理學研究報告大棗有調整胃腸機能及鎮痙攣
之作用,然而對於齟齒疼痛、腹部有膨滿感及便秘者不宜食用。
 百合桂圓蓮子飯
【材料】百合20克、乾蓮子20克、桂圓8~10顆、良質米2杯。
 【作法】
 1. 將百合用水洗淨,放於碗中,讓水緩緩滲入。
 2. 乾蓮子洗淨,浸於水中一小時。
 3. 將百合蓮子和洗淨的米一起放入電鍋內鍋中,再放入去殼之桂圓及
適量的水,放入電鍋中,外鍋加水,煮至開關跳起,略為放冷,即可食用。
【說明】
 百合──為白色百合花之鱗莖乾燥物,含有豐富的蛋白質、脂肪,具有潤肺
、止咳、寧心安神作用。
桂圓肉──乃龍眼晒乾處理後之龍眼乾,具天然的甜味、有鎮靜、健胃、滋
養作用;配合百合,味道更香甜。對於因過於興奮引起的睡眠障礙者最適宜。
 蓮子──即為蓮肉,甘、澀、性平,作用主要為收斂、鎮靜,對於脾胃虛弱,
引起之食慾不振治療有益。
 骨質疏鬆茯苓芝麻餅
 【材料】 茯苓粉200克、糯米粉500克、黑芝麻100克、蜂蜜適量。
 【作法】
 1. 黑芝麻除去雜質放人鍋言炒至水乾燥,芳香味溢出即可。
 2. 茯苓粉和糯米粉放入乾淨塑膠袋中,將袋口用手按住,上下左右搖
勻後倒入不鏽鋼盤中,加適量之水,調成糊稠狀,再加入黑芝麻拌勻,即可放入加少許
沙拉油之鍋中,以文火烙成薄餅,食用時再沾蜂蜜食用即可。
 【說明】
 茯苓為多孔菌科茯苓的菌核,寄生於松樹之根部。市售用茯苓有:
 1. 個 苓:整塊不規則圓球形,以質堅實皮細者為上品,體輕泡皮粗為次品。
 2. 白苓片:茯苓去淨外皮,切成之薄片,質細,呈白色或灰白色。
 3. 赤茯苓:茯苓除去外皮切成薄片,呈赤黃色者。
 4. 茯 神:寄生於松樹,抱松樹根而生之茯苓,具鎮靜安神作用。
 茯苓,味甘淡性平,利水滲濕能補脾和中、寧心安神,其利尿作用主要是增加鉀、鈉、氯
 離子之排出,抑制細尿管之再吸收,主要成分含(1)多聚糖類polysacchazide、茯苓聚糖
 Pachyman,含量最高可達75%(2)三帖類如茯苓酸,其它麥角固醇、甲殼質、蛋
白質、脂肪、卵磷質、膽鹼等,至於無機成分被測出鈣含量很高外,尚有鎂、銅、錳及
防癌之硒。而無機之鋅、錳則含於茯苓皮部的成分較茯苓為高,因此,加工時可儘量保
留皮部,然而,一般茯苓皮之利尿作用較茯苓強,而且含銅及硒。茯苓之多醣體在動物
實驗中發現了強烈的抗腫瘤作用。在免疫功能上(1)茯苓會增加巨噬細胞的細胞毒性作
用即增加吞噬力及指數。
(2)增加抗體細胞數。(3)增加T淋巴細胞的細胞毒性即增強細胞免疫反應,能
激活抗體對腫瘤的免疫監督系統,與抗腫瘤活性有極密切的關係。黑芝麻,含有豐富之
鈣、鐵及脂肪油和必需不飽和脂肪酸83%~90%,有脂化膽固醇及去除膽固醇之作用,有
助於動脈硬化之防治,另外,抗老化有關之激素前列腺素之前驅物能企進體內生合成。

 補肺增強體力銀耳羹
 【材料】玉竹半兩、沙參半兩、麥冬半兩、白木耳1兩、蓮子2兩、大棗20粒。

 【作法】
 (1) 白木耳用寬水(大桶、大量的水)洗淨,浸於乾淨水中,用果汁機輕打2下成小碎片。
 (2) 玉竹切細,沙參切片,麥冬切細。(或先泡於清水中,軟後再切,湯汁留用勿倒掉。)
 (3)蓮子洗淨,用熱水燙洗後,放入碗中加蓋略為悶潤。
 (4)將(1)、(2)、(3)放入鍋中→電鍋→外鍋加水1/4杯→煮至開關跳起。
 【說明】
 白木耳──潤肺、補脾、益胃、提昇免疫力、尤其對老年人高血壓及糖尿病者
有改善作用。
蓮 子──含豐植物蛋白質,同時具有收澀、收斂作用,尤其是對易有自汗者。
 玉 竹──可增強心力。
 肺氣虛──主要症狀為氣短自汗、聲音低而無力,時寒時熱、平常容易感冒,臉色蒼白。
 脾氣虛──指腸胃功能退化,飲食減少,吃後消化不良,倦怠乏力,大便澹薄,臉色萎黃。
健脾利尿健胃


 鮮拌山藥綜合養生沙拉
 【材料】新鮮陽明山山藥、萵苣、檸檬、枸杞子、芝麻、松子、調味海苔一小
包、優酪乳一瓶。
【作法】
 (1) 將陽明山山藥洗淨,削除外皮,浸泡於檸檬水中約2~3分鐘後即可取出
。用保鮮膜包好,放入冰箱中冷藏。
 (2) 將萵苣用鹽水洗淨,用手撕成小片後舖於盤底,再將陽明山山藥切成
薄片,再切成條狀置於萵苣上方,再撒上松子、芝麻及切細的調味海苔,最後將燙洗好
的枸杞子撒在上面,吃時可沾優酪乳一起食用。
 【說明】
 萵苣──健脾利尿
 山藥──補脾健胃,生鮮山藥具有粘性酪蛋白及消化酵素,可提昇免疫, 幫助消化。
 松子──含有適量之種子脂肪及維他命E。
 海苔──含有鐵質、鈣。
 芝麻──含有豐富之鈣質和亞麻油酸,具有抗氧化作用。
 本沙拉具有利尿、健胃、抗氧化,配合枸杞有滋陰明目和補充人體所需之
基酸,但對於瘦身者,除利尿外,尚需注意身體營養的補充。
補血益精明目-紙包雞
【材料】龍眼肉20克、胡桃肉100克、枸杞子20克、黃蓍20克、阿膠10克、米
酒一杯、桂枝10克、雞胸肉一個、香菜適量。
 【作法】
 1. 雞胸肉洗淨待用。
 2. 龍眼肉、枸杞子、黃蓍加水浸泡20分鐘。

Have a nice day…

祝福您:有空要和朋友多聯絡 …………..陳明宗合十

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