燕麥奶爆紅,怎麼聰明選?

燕麥奶爆紅,怎麼聰明選?

燕麥可以降膽固醇、穩定血糖,只是當燕麥飲料化之後,面對各種產品,有些事你非要注意不可。

文.黃惠如  攝影.陳郁文

2009/11 康健雜誌 132期

許多人明知道燕麥的好處多多,卻裹足不前,因為覺得吃燕麥很像在吃飼料,這樣的感覺很精確,因為1775年出版的英語辭典,把燕麥定義為:「在英格蘭通常用來餵馬,但在蘇格蘭則提供人類食用」。

今年,食品業者似乎聽到消費者的心聲,紛紛推出「喝的燕麥」,造成爆紅,「燕麥從食品轉為更便利的飲料化,」長期觀察生活型態趨勢的東方線上行銷經理李釧如認為。

燕麥好處多,被《時代雜誌》選為10大超級食物,因為:

■燕麥可以降低膽固醇,是減少心臟病的重要步驟。

燕麥裡有一種稱為β聚葡萄糖的可溶性纖維,能在腸內黏住食物中的膽固醇,這種黏性的凝狀體不會被身體吸收,通過腸道時,會帶走不需要的膽固醇。

令人興奮的是,燕麥不僅可以降低總膽固醇,也能選擇性地降低壞的膽固醇(LDL),好的膽固醇(HDL)則沒有影響。

國內的研究也呼應這個結果。

台灣肥胖醫學會常務理事蕭敦仁醫師應廠商之邀,以大燕麥片做研究,以膽固醇超過200mg/dl的50個病人為對象,吃了4週之後,總膽固醇降低10%,低密度膽固醇(LDL)也降低10%,若用燕麥控制體重,有意義但成效不大。

 ■燕麥的另一個好處是穩定血糖,這對台灣超過100萬的糖尿病患者深具意義。燕麥中的可溶性纖維會在腸內建立一層保護膜,減少碳水化合物吸收率,因此能維持血糖穩定。

小心燕麥奶變含糖飲料

不過,當燕麥變成燕麥奶,原本燕麥的功效是否仍保存?怎麼喝燕麥奶最聰明?

■好處:更好吸收

「燕麥裡的β 聚葡萄糖(β-glucan)經過加工會更好吸收,就如同燕麥煮的會比沖泡的好的道理一樣,」台北榮總營養部臨床營養組組長楊雀戀解釋。

燕麥不像許多食物經過加工後,許多營養素會流失,所以當時間錙銖必較時,燕麥奶的確提供另一種選擇。

■壞處1:口感、飽足感不同

只是, 喝的和吃的就是不同,細細咀嚼後吃進肚,和一瓶喝完,在口感與飽足感上有差異。「如果想藉喝燕麥奶控制膽固醇、體重的人,還是要從整體飲食控制來想,」台北馬偕醫院營養師趙強建議。

也就是說,燕麥奶的碳水化合物份量幾乎等於半碗飯(30克),一定要從一天三餐中的主食代換,喝一瓶燕麥奶,其他兩餐裡就要少吃半碗飯。

以免一不注意,將燕麥奶當飲料,又會憑添熱量。

蕭敦仁醫師擔心,燕麥奶會變成另一個「優酪乳」。國外通常只有優格,透過吃半固體的食物,吃下對身體有益的乳酸菌,卻只有台灣將優格飲料化,變成含糖飲料的優酪乳。

■壞處2:若添加其他穀物,稀釋燕麥的好處

有些廠商為了增加飽足感,添加了其他穀物,燕麥中β聚葡萄糖的濃度幾乎下降了三分之一,稀釋了燕麥降低膽固醇的優點。

■壞處3:降膽固醇非一瓶可達到

趙強發現, 有些品牌雖取得健康食品「有助於降低膽固醇」的認證,但建議用量並非一瓶的含量,要喝到兩到三瓶才有國家保證的降低膽固醇效果。
誰會是早餐燕麥奶的最佳伴侶?

而且, 目前廠商訴求燕麥奶「早餐別忘了吃」,然而目前便利商店推出的組合如麵包、三明治或包子,都是碳水化合物, 蛋白質極少, 也沒有蔬菜水果,營養並不均衡。若硬要從便利商店找到適合搭配的食物,趙強營養師找了半天,只能想到屬於蛋白質的「茶葉蛋」, 但「西方和東方『聯姻』,還是覺得怪怪的。」

「這就是『天使食物』的迷思,」趙強不禁歎道,很多人以為靠一種超級食物就能挽救不健康的飲食,其實,均衡飲食才是健康真正的解藥。

◎說明:
愛之味純濃燕麥天然原味營養標示對消費者最友善,統一陽光高纖燕麥穀奶β聚葡萄糖每100毫升最高,桂格鮮奶燕麥每100毫升鈣最高,愛之味五穀奶每100毫升熱量最低,愛之味紅豆燕麥每100毫升維生素B1最高,愛之味純濃燕麥香乳可口每100毫升維生素B2最高

This entry was posted in 食物. Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s